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DETALLES

Tipo de material:    Libros
Colección:    Colección General
Número de clasificación:    392.37/C643c
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Cocinas regionales andinas : Memorias del IV Congreso / ed. por Julio Pazos Barrera .- Quito : Corporación Editora Nacional, 2010.



342 p. : il. ; gráficos

ISBN : 978-9978-84-511-0
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Nota de bibliografía
Incluye bibliografía
Descriptores
COCINA
COSTUMBRES
TRADICIONES
Autores adicionales
Pazos Barrera, Julio, ed.

Resumen General

Artículos
Delgado, Florencio
saludo: IV Congreso de las cocinas regionales andinas
p. 9 - 10
Pazos Barrera, Julio
Preámbulo
p. 11 - 14
Olivas Weston, Rosario
Cocinandonuestras culturas
p. 15 - 32
Pazos Carrillo, Santiago
El locro en la región sierra del Ecuador
p. 33 - 40
Martínez Borrero, Juan
La alimentación en Cuenca, Ecuador, entre 1557 y 1607: las raíces remotas de una cocina regional
p. 41 - 56
Cornejo, Hernán
La cocina aymara: técnicas ancestrales
p. 57 - 71
Villacrés Poveda, Elena
Raíces y tubérculos andinos: alimentos ancestrales para la gente de hoy
p. 73 - 84
Fried, Michelle O.
Las hojas comestibles en el Ecuador: su valor en el patrimonio alimentario
p. 85 - 97
Zambrano, Fabián
Productos andinos
p. 99 - 101
Bachur, Claudia
La comida típica en los medios de comunicación: el caso de caminos y sabores
p. 103 - 117
Piccolo, Eva
Apuntes para una mega muestra sobre la alimentación en Argentina
p. 119 - 139
Zapata Acha, Sergio
Manual del buen gusto: estudio de un recetario peruano impreso en 1866
p. 141 - 166
Sánchez Botero, Esther
Alimentos y menaje necesarios para alimentarse después de la muerte: estudio de casos en Colombia
p. 167 - 177
León Ordóñez, Edhar
La cocina original o aborigen
p. 179 - 198
Cartay, Rafael
Ocio y gastronomía en los andes venezolanos
p. 199 - 207
Naranjo, Plutarco
Nutrición y productos andinos
p. 209 - 214
Fiol Seoane, Jimena
Recordando el ayer para nutrir el presente
p. 215 - 231
Estrada Ochoa, Julián
Ideas erróneas atribuidas a las cocinas tradicionales
p. 233 - 240
Álvarez, Isabel
Políticas estatales y el desarrollo de la cocina tradicional
p. 241 - 250
Merino Medina, Augusto
Celebración de las cocinas andinas
p. 251 - 258
Lovera, José Rafael
Para una formación integral de los jóvenes cocineros latinoamericanos
p. 259 - 268
Prada Ramírez, Fernando
Las lenguas del bosque: crisis alimentaria, posdesarrollo y territorialidad indígena en la amazonía boliviana
p. 269 - 289
Álvarez, Marcelo
La (re) presentación contemporánea de los sistemas alimentarios andinos
p. 291 - 303
López Morales, Gloria
Guión temático
p. 305
Moreno Blanco, Lácydes
La palabra, hija también del fuego
p. 307 - 320
Choque Vilca
Demostraciones: Lagua
p. 321 - 322
Moreno, Victor
Demostraciones: Panes y pastelitos andinos
p. 323 - 324
Araujo, Carlos
Demostraciones: Ají de hongos
p. 325 - 326
Castro, Alejandra
Demostraciones: Arroz con mojojoy
p. 327 - 328
Noboa, Teresa
Demostraciones: Bizcochuelo de almidón de papa acompañado con salsa de naranjilla
p. 329 - 330
Espinoza, Daniela; Melo, Alberto
Demostraciones: Locro de cuy
p. 331 - 332
Barraza, David
Calapurca
p. 333 - 334

Información de existencias
  #47799  en estantes


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